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公元671年,东汉在现万州区设立“羊渠县”,西魏期间改为“鱼泉县”。因其时万州境内有许多山泉,秋冬时节,鱼群溯溪流而上,钻入泉眼越冬;春夏时节,再随泉水喷涌而出,人们置竹箕于泉下,日日大有播种。此乃全国奇迹,以是更名鱼泉县,有物华天宝之意。 万州矿藏丰硕,岩盐储量高达2800亿吨。5000年前,即有先人在此引卤熬盐。千百年来,万州人多将各种蔬菜、肉食盐渍加工,有百菜千腌的饮食风俗,盐渍食物种类繁多、风味各别。 相传唐代大墨客李白曾游历至此,在太白岩上,一村姑以榨菜为其佐酒。李白深感榨菜鲜美,吟诗赞扬:“三峡神女巧作菜,鲜香脆嫩土中栽,喝酒无需鱼和虾,惟有榨菜斗酒来。”万州榨菜由此著名。 万州是榨菜原产地之一,加工历程中,因为青菜头盐渍后需重物压榨去苦水,故名榨菜。据《万县志》纪录:1915年前,青菜头即在万州广为栽种,榨菜多为农户便宜自食。1917年设海关后,工商业兴旺,榨菜始成为商品应市并行销下江。1927年,万州贩子王敬文在向坪乡晒网坝兴修了第一家规模化的加工厂,产销坛装榨菜,赢利颇丰。尔后,榨菜栽种愈加普遍,抗战时期,榨菜作坊和经销商多达数十户。

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